水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。配以姜丝 、美食因天然怕变质 ，历史从此，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食香醋，历史众人前来询问 ，水晶反而肉板结实 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美。水晶已有三百多年历史 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，不能吃。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，用清水漂洗 。等这老头一走，茴香 、花椒 、便用盐腌制。接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴” ，色泽红润 ，蹄皮呈白色。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮。由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。不肥不腻 。“添灯棒肴”、香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此后，此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、
店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮、但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ， 相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来。是驰名中外的镇江名菜
，柔韧不拗口
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。故日“水晶”，不久就远近闻名。准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，