有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素 ，在此提醒 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对要立即丢弃。个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知既能去除涩味，选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，防范木耳食用安全风险 。大部分卟啉会被分解 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，破坏部分有害物质 。绝对不能生食 。实际是“焯后冷拌” ，
且无特效解毒药 ，瘙痒 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，才能有效防范食用风险 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，若出现耳片软塌 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，烹调无法破坏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，切勿食用 ：
表面发黏 、而干木耳经过晾晒处理后 ，守护自身和家人的饮食安全 。
03变质木耳坚决丢 ，中毒病死率高达40%～100% ，要确保内部完全熟透 。出现皮肤红肿、谨慎食用鲜木耳 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，再次食用前必须彻底加热。食用需谨慎 ，消费者需科学选购 、安全加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质 、
01首选干木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳
，水疱等不适症状
。经营者需规范销售，说明已变质 ， 木耳是家常食材 ，尤其是大朵木耳
， 温馨提醒
：木耳虽健康
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，