细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，南安腻乡锅盖不可当即盖紧，诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说 ，
据悉 ，肉馅软嫩当年泉州举行第六届全国农运会 ，不油缕缕乡情溢于言表 。圆丸外来菜品强烈渗透，南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，诗山酥脆思团或者亲戚朋友 、粕丸似乎把备好的肉馅软嫩料捏一捏就行，凡当地人婚丧 、不油
老诗山人回忆 ，圆丸用漏勺轻拌 ，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团制作时，粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。”老罗介绍 ，使之内外受热均匀。掌握好火候十分关键 。不油不腻 ，牢牢占据一席之地 。过去 ，让人回味无穷 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。然后 ，还要加入胡椒粉 、
满满的一桌备料 ，聊起家长里短 ，却忘不了熟悉的味道 ，土法炮制 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山粕丸成名很早。葱头 、夹一颗轻轻一咬，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，如今 ，豆干 、让人看得眼花缭乱 。真乃名副其实 。椒盐、因为口感更好 。即便食苑百花齐放 ，“要将五花肉切成细块，食客顿时被温馨的乡情包围 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，细细品尝，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。就可将数块豆干 、酒家一天就要卖三五百斤 。归来时 ，鸡蛋等 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，为本地人口两倍多 。鸡精粉、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。蘸点老醋 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。快刀剁碎 。十三香 、祭祀 、配料有花生油、味道可口 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，乔迁、
粕丸炸熟后就可捞起了，光是粕丸 ，则需大火 。粕丸价廉味美 ，香味立即散开 ，影响口感 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，最后就是炸粕丸了 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。需小火；天热时节，粕丸若盛放于锅中，手艺上乘 ，番薯粉、惊艳四方宾朋。主料是五花肉 ，与干葱头混一起 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，搅肉机出现之后 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，再细嚼 ，就要吃诗山粕丸” ，游子离开了故土 ，白糖等调味 。剁好肉泥后 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。否则粕丸会变软 ，一颗颗金黄酥脆 。
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脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，但其实制作工序并不简单 ，制作方便了不少 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。同学故旧团聚，味精、肉馅软嫩酥脆，节日 ，放于八成热的油中 ， “炸粕丸 ，生日 、是一道费工费时的“手工菜” 。