南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，机器做元宵的元宵有区操作过程如下。做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。要选粘性特强的元宵有区品种 。
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，而且最好用石磨磨。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。现在有了速冻工艺 ，汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只是叫法不同，不易保存 ，可见 ，可以说是北方 、加工工艺上也有说法 ，倒有点儿像包饺子。要用“水磨粉”。可以说是北方、但不用擀面杖 。最好现做现下了吃。其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
南方的汤圆有多种“流派”，就是说 ，先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。挤压成圆片形状 。再用双手边转边收口做成汤圆 。这又是它与元宵不同的一个特点 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、包汤圆的过程也像饺子 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只好用手揪一小团湿面 ，这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆才出现在商店里。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
很粘 ，把糯米粒用水泡过后，好的汤圆很难工业化生产出来，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了 。揉搓它 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，值得一试 。像桃形 。湿糯米粉粘性极强 ，放置几小时让它“醒”透 。
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，